A la vapeur (cocotte ou cuiseur vapeur)
cuisson qui consiste à cuir le légumes crus nettoyé avec la vapeur d’eau entre 30 mn et 80 mn selon la taille ou la qualité du légume.
C’est la meilleure cuisson, car elle préserve les vitamines.
De plus les légumes ne sont pas plongés dans l’eau alors les minéraux restent dans les légumes.
Après cuisson les légumes vapeur peuvent être servis avec une sauce (vinaigrette, tomate, béchamel) ou un peu de matière grasse (huile olive , noix, beurre ou crème)
A l’eau :
Cuisson simple qui consiste à cuire les légumes dans un volume d’eau salée .
On peut ajouter un bouillon cube pour parfumer.
Braisé :
Cuisson qui consiste au préalable à faire revenir un oignon émincé dans une poêle antiadhésive avec très peu de matière grasse ( huile beurre ou margarine ) et d’ajouter les légumes crus coupés , remuer et laisser saisir 5 à 10 minutes ajouter un verre d’eau et laisser mijoter à feux doux .
On peut assaisonner avec des épices ; curcuma, paprika, cumin, …
Cette cuisson n’est pas adapter aux choux .
A l’étouffé :
Cuisson dans très peu d’eau, avec des aromates, ail, oignons et casserole couverte.
Au four :
Dans un four chaud 180° , disposer dans un plat des légumes coupés ( courgettes, tomate, aubergines..) Assaisonner avec de l’ail, oignon et persil
Sauté :
Dans une poêle antiadhésive mettre un peu de matière grasse , ail ,oignon et persil et faire revenir le légumes déjà cuit ce qui lui confère un goût relevé .