TAJINE D’AGNEAU AUX MIEL ET ABRICOTS

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures

Ingrédients :

• 1 kilos de gigots désossé et détaillé en morceaux
• 250 grs d’abricots secs
• 2 poignées de raisins secs
• 3 cuillères à soupe de miel
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignons
• 1 bouquet de coriandre
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de gingembre
• sel et poivre

Préparation  :

        dans un plat à tajine, mettre l’agneau , l’oignon émincé, le bouquet de coriandre , l’huile,la cannelle et  le gingembre , saler poivrer .Mouiller d’eau à hauteur des ingrédients, couvrir et laisser mijoter à feu très doux.
Oter le couvercle après 1 heures 30 et ajouter raisins et abricots , laisser cuire  30 min  de plus ; ce qui va épaissir la sauce .
Servir avec une semoule ( 80 grs crues par personne)

Information nutritionnelle :

        La diététicienne vous propose un repas équilibré avec ce plat :

                      Concombre sauce yaourt
                      Tajine d’agneau
                      Semoule
                       Faisselle aux fruits rouges

Ce repas vous apporte 912 kacl avec 45 grs de protéines , 28 grs de lipides , et 120 grs de glucides ce qui contribue à un bon équilibre alimentaire .

Votre diététicienne vous suggère au dîner : 

• Salade verte
• Courgettes sautées et riz
• Fromage
• Pèche

RECETTES VÉGÉTALIENNES (SANS PRODUITS D'ORIGINE ANIMALE)

 

Green pizza

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

- 100 g de choux de Bruxelles

- 50 g de mange-tout

- 1 c. à s. d'huile d'olive

- 1 pâte a pizza

- feuilles de coriandre

- sel, poivre

Pour le pesto

- 40 ml d'huile d'olive

- 50 g de pignons de pin

- 20 g e feuilles de basilic

- 20 g de noix de cajou non grillées

- 2 c. à c. de jus de citron frais

- 1/2 c. à c. de sel

 

Pour la crème de courgettes

-2 courgettes

-1 c. à s. d'huile d'olive

100 ml de crème de soja

1 gousse d'ail

2 c. à s. de feuilles de coriandre

1 c. à s. de purée de sésame

1 c. à c. de jus de citron frais

1/2 c. à c. de sel

Poivre

 

Préparation

Préparer le pesto en mixant tous les ingrédients ensemble et reserver.

Couper les courgettes en dés.

Les faire sauter 5 minutes dans l'huile d'olive, puis mixer avec les autres ingrédients de la crème de courgettes.

Réserver.

Couper les choux de Bruxelles et les mange-tout en quatre, puis les faire sauter dans une poêle, avec l'huile d'olive.

Saler et poivrer.

Abaissser la pâte à pizza sur une plaque, puis y étaler la crème de courgettes et répartir les légumes.

Cuire environ 20 minutes à 200°C (th6-7).

Garnir de petites touches de pesto et de feuilles de coriandre fraîche.

Servir.

 

Butternut farcie (recette végétalienne)

 

Pour 2 à 4 personnes :

• 1 butternut

• 2 c. à soupe de tamari

• 1 c. à soupe d’huile de sésame toasté

• 2 c. à soupe de miso blanc

• 1 c. à café de sauge séchée

• 1 c. à café d’ail moulu

• 250 ml d’eau bouillante

• 40 g de protéines de soja texturées

 

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 100 ml de crème végétale

• Sel, poivre

 

Préparation

Couper le butternut en deux, l’évider partiellement et la cuire 45 minutes au four à 180°C (th.6).

Dans un grand bol, mélanger le tamari avec l’huile de sésame, le miso, la sauge, l’ail et du poivre.

Ajouter l’eau bouillante pour former un bouillon, puis y réhydrater les protéines de soja pendant 30 minutes.

Dans une poêle moyenne, faire revenir l’oignon et l’ail émincés avec l’huile d’olive.

Laisser dorer.

Ajouter les protéines de soja et leur jus, cuire 2 minutes et verser la crème.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et farcir les moitiés de butternut.

Enfourner pour 15 minutes à 180°C.

 

 

 

Parmentier de patates douces aux lentilles vertes

Pour 4 personnes

Ingrédients:

- 200 g de lentilles vertes

- 1,5kg de patates douces

- 2 c à s. d'huile d'olive

- 2 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 1 c. à s. de ciboulette ciselée

- 2 c. à s. de persil haché

- 2 c. à s. de tamari

- 100 ml de crème de soja

- 2 c. à s. de levure maltée

- Sel, poivre

 

Préparation

Cuire les lentilles dans une casserole remplie d'eau pendant 20 minutes.

Eplucher et couper en morceaux les patates douces, puis les cuire dans une grande casserole remplie d'eau.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis y faire revenir les échalotes et l'ail émincés.

Ajouter les lentilles égouttées, les herbes et le tamari.

Cuire pendant 5 à 10 minutes.

Répartir dans le fond d'un plat à gratin.

Egoutter les patates douces, puis les passer au presse-purée et assaisonner.

Etaler cette purée sur les lentilles et bien tasseer.

Répartir la crème dessus et saupoudrée de levure maltée.

Cuire 15 minutes à 180°C (th.6), puis passer quelques minutes sous le gril pour gratiner

 

Crêpes sans oeufs, sans lait et sans gluten

Pour 8 à 10 crêpes

Ingrédients humides

- 260 ml d'eau froide

- 200 ml de lait végétal au choix

- 1 c. à soupe d'huile d'olive ou de pépins de raisin

 

Ingrédients secs

- 120 g de farine de riz complet

- 60 g de farine de soja ou de pois chiches

- 40 g de fécule de maïs

- 2 c. à café rases de gomme de guar ou caroube

- 1 pincée de sel

 

Préparation

Dans un premier saladier, mélanger les ingrédients secs, hormis la fécule.

Diluer la fécule de maïs dans l'eai, à l'aide d'une fourchette. 

Ajouter le lait végétal et l'huile et mélanger aux ingrédients secs à l'aide d'un fouet, jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Passer le tout au mixeur plongeant si necessaire et éventuellement au chinois.

Il ne doit pas y avoir de grumeaux.

Huiler une poêle antiadhésive de 20 à 22 cm de diamètre et la placer sur feu vif.

Lorsque l'huile est bien chaude, verser 1 louche de pâte à crêpes et réduire à feu moyen.

Faire cuire 1 minute de chaque côté, en prennat soin de décoller et retourner la crêpe sans la casser.

Répéter l'opération jusqu'à epuisement de la pâte.

Déguster immédiatement 

 

Fondants au chocolat et fruits rouges

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 200 g de chocolat noir

- 100 g de sucre de canne

- 200 ml de crème de soja

- 5à ml d'huile végétale neutre

-100 g de farine de blé 

- 1 barquette de framboises

- 1 barquette de myrtilles

 

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis le mélanger avec le sucre, la crème de soja, l'huile et la farine.

Déposer les fruits rouges dans 4 ramequins, puis y répartir la pâte et déposer quelques fruits sur le dessus.

Cuire au four et à 180°C (th.6) pendant environ 20 minutes. Servir tiède

 

SAUTÉ DE BŒUF MINUTE A L’ECHALOTTE

 

Ingrédients  (2 personnes)

- 200 g de queue de filet de bœuf

- 2 petites échalotes

- 5 cl de bière

- Persil haché

- Sel, poivre

 

Couper le bœuf en lanières.

Ciseler les échalotes.

Dans un poêlon à revêtement antiadhésif huilé au pinceau, faire revenir la viande.

Ajouter les échalotes.

Assaisonner.

Déglacer avec la bière.

Laisser mijoter 2 minutes. Servir très chaud, saupoudré de persil haché.

 

 

VEAU CORDON BLEU MINUTE

 

Ingrédients (2 personnes)

• 200 g d’escalope de veau

• 20 g de bacon en tranches fines

• 30 g de fromage à pâte ferme allégé

• 1 cuillerée à soupe de jus de tomate

• ½ cuillerées à café d’huile

• 1 cuillerée à café de farine

• Sel, poivre du moulin

 

Préparation

Aplatir soigneusement chacune des escalopes puis les farines légèrement.

Saler et poivrer.

Faire cuire dans une poêle a revêtement antiadhésif légèrement huilée.

Après cuisson d’une face retourner les escalopes et déposer sur chacune des faces cuites une tranche de bacon et une tranche fine de fromage allégé.

Terminer la cuisson et servir chaud.

 

OMELETTE A LA MENTHE FRAICHE

Ingrédients (2 personnes)

• 4 œufs

• 50 g de fromage blanc à 0% de MG

• Quelques feuilles de menthe fraiche

• ½ cuillerées à café d’huile

• Sel, poivre

 

Préparation

Battre les œufs.

Mélanger avec le fromage blanc.

Assaisonner. Hacher les feuilles de menthe.

Incorporer au mélange.

Dans une poêle à revêtement antiadhésif huilée au pinceau, faire cuire à feu doux chacune des faces de l’omelette.

 

BROCOLIS AUX OIGNONS

 

Ingrédients (2 personnes)

• 400 g de brocolis

• ½ oignon

• ½ cuillerée à café d’huile

• Persil haché

• Sel, poivre

 

Préparation

Laver et faire cuire les brocolis dans l’autocuiseur pendant 2 à 3 minutes.

Emincer l’oignon.

Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, mettre la demie cuillerée à café d’huile et déposer l’oignon émincé.

Faire revenir à feu doux.

Egoutter soigneusement les brocolis.

Napper avec les oignons fondus.

Vérifier l’assaisonnement.

Servir chaud, saupoudré de persil haché

 

 

CHAMPIGNONS A LA CREME

 

Ingrédients (2 personnes)

• 400g de champignons de Paris frais

• 1 échalote

• Persil haché

• ½ cuillerées à café d’huile

• 2 cuillerées à soupe de crème allégée

• sel, poivre

 

Préparation

Laver et émincer les champignons.

Les faires suer 5 minutes dans une poêle à revêtement antiadhésif huilé au pinceau.

Ajouter les champignons égouttés puis la crème fraîche.

Assaisonner.

Laisser mijoter quelques instants.

 

- LES SAUCES –

 

Sauce béchamel allégée (6 personnes)

- 0,5 litre de lait écrémé ou ½ écrémé

- 50 g de farine 

- Sel, poivre, muscade

 

Délayer la farine dans un bol de lait.

Ajouter le reste du lait.
Porter à ébullition pour épaissir et laisser cuire 8 minutes tout en remuant.
Ajouter sel, poivre et muscade

 

Sauce vinaigrette allégée (6 personnes)

1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 citron pressé

Persil, menthe ou basilic

2 cuillères a soupe de sauce de soja

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères a soupe d’eau 

 

Mixer d’abord l’ail, l’oignon, herbes fraiches avec le soja et citron.

Puis ajouter l’huile et mixer encore 2 minutes.

Ajouter l’eau.

 

Sauce au fromage blanc 

- 200 gr de fromage blanc à 0%

- 2 cuillères à soupe de crème à 15% 

- 1 pincée de sel 

- 1 pointe de graines de cumin moulu

- 7 cuillères à soupe d’herbes fraîches (persil, petits oignons, aneth, mélisse)

 

Battre le fromage blanc avec la crème.

Ajouter les herbes hachées, cumin et sel.

 

Sauce tomate (6 personnes)

- 1 oignon 

- 1 échalote

- 250 gr de tomates fraiches bien mûres

- 1 cuillère à soupe d’huile 

- Sel, poivre

 

Faire revenir l’oignon émincé et l’échalote avec une cuillère à soupe d’huile.

Ajouter 250 gr de tomates.

Laisser cuire 30 minutes.

Saler, poivrer et mixer.

SAUCES POUR VIANDES ET POISSONS FROIDS

Préparation (sauf indication contraire) :

Mélanger tous les ingrédients dans un bol, puis servir frais

 

Sauce verte

Pour 2 personnes : 37 kcal/ personne 

Accompagnement de : viandes et poissons froids

Ingrédients :

- 1 c. à-café de moutarde

- 1 fromage blanc 0%

- 2 cornichons hachés 

- 2 olives hachées

- persil, sel, poivre

 

Mayonnaise Allégée

 

 

Pour 2 personnes : 50 kcal/ personne 

Accompagnement de : viandes et poissons froids, terrines et œufs durs, macédoines de légumes, cèleri, carottes et choux râpés.

 

Ingrédients : 

- 1 jaune d’œuf cuit dur 

- 1 c. à café de moutarde 

- 1 fromage blanc à 0% 

- ½ jus de citron 

- sel, poivre

 

Sauce bulgare

Pour 2 personnes : 50 kcal/personne 

Accompagnement de : viandes froides, crustacés, salade de choux, concombres

Ingrédients :

- 1 yaourt nature maigre

- 1 échalote hachée 

- 1 cuillère à café de moutarde

- estragon, poivre, sel

 

Sauce curry

 

Pour 2 personnes : 25 kcal/personne 

Accompagnement de : poissons froids ou terrines

 

Ingrédients : 

- 1 yaourt nature maigre 

- curry, sel, poivre

 

Sauce « cocktail »

 

Pour 2 personnes : 20 kcal/personne 

Accompagnement de : viandes ou poissons froids, crustacés, crudités

Ingrédients :

- ½ pot de yaourt à 0% de MG

- ½ verre de jus de tomates

- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès

- quelques gouttes de Tabasco

- fines herbes (ciboulette, persil, estragon)

- sel, poivre

 

 

Emincés de bœuf aux farfalles

 

Ingrédients pour 2 personnes :

    •    150 g de bavette d’aloyau

    •    150 g de farfalle 

    •    2 artichauts poivrade 

    •    75 g de tomates confites (en conserve ou surgelées)

    •    5 feuilles de basilic

    •    25 g de pignons

    •    25 g de parmesan

    •    ½ gousse d’ail

    •    2 c. à soupe d’huile d’olive 

    •    15 g de beurre

    •    sel, poivre

 

Préparation et cuisson : 20 minutes

 

Préparer un pesto rosso en mixant 25 g de tomates confites, les feuilles de basilic, les pignons, le parmesan, la gousse d’ail et 1 cuillerées à soupe d’huile d’olive. 

Réserver.

Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d’eau et faire cuire les farfalle al dente.
Enlever  les premières feuilles dures des artichauts, couper la queue à 2 cm du cœur, trancher les bouts pointus des feuilles restantes.

« Tourner » les cœurs en enlevant la pellicule verte et les citronner pour éviter qu’ils noircissent.

Les couper en deux dans le sens de la hauteur, enlever éventuellement le foin à l’aide d’une cuillère parisienne.

Citronner à nouveau les deux motiiés et les couper en fines lamelles.

Les faire sauter dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pour qu’elles restent craquantes. 

Rajouter le reste des tomates confites et réserver à chaud.

Pendant la cuisson des artichauts, émincer la bavette d’aloyau et saisir les morceaux dans le beurre chaud.

Egoutter les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson.

Mélanger avec les lamelles de viande, les artichauts et les tomates confites, le pesto rosso et 2 cuillerées à soupe d’eau de cuisson.

Saler, poivrer. 

Côte de bœuf aux patates douces

 

 

 Ingrédients pour 4 personnes :

    •    1 côte de bœuf d’environ 1,2 kg 

    •    800 g de patates douces à chair orange

    •    1 boite (400G) de pulpe de tomates en dés 

    •    1 pot (350g égoutté à de poivrons rouges au naturel

    •    30 g de racine de gingembre fraîche 

    •    ¼ à café de Tabasco

    •    2 c. à soupe de vinaigre de Xérès

    •    4 c. a soupe de crème fraiche épaisse entière

    •    1 c. a soupe de gros sel gris de Guérande

    •    200 g de roquette 

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Préchauffer le four à 220°C (Th.8). 

Juste avant d’enfourner la côte de bœuf, semer le gros sel au fond d’un plat à four à la taille de la côte. 

Poser la côte de bœuf dessus.

Enfourner 20 minutes. 

Eteindre, entrouvrir le four, laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, peler les patates douces, les couper en rondelles épaisses de 1 cm.

Les poudrer avec le sucre, les saler, les cuire 10 minutes à la vapeur.

Durant ces cuissons, peler et couper le gingembre.

Le mixer  avec les poivrons égouttés.

Verser cette purée dans une casserole avec la pulpe de tomates et le Tabasco, saler peu, cuire 15 minutes a feu doux.

Ajouter le vinaigre, ôter du feu, couvrir pour garder le chaud

Pour servir, trancher la côte, poser les tranches sur 4 assiettes.

Poser autour patates, sauce et 1 cuillerée de crème fraiche.

Ajouter sur chaque assiette une petite poignée de roquette.

 

 

Carpaccio de bœuf, copeaux de Cantal et salade de lentilles froides

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

    •    250 g de rond de gite tranché en carpaccio

    •    5 cl d’huile d’olive

    •    le jus d’1 citron

    •    1 morceau de Cantal sec

    •    Piment d’Espelette

    •    Quelques feuilles de roquette

    •    150 g de lentilles 

    •    1 c. à café de vinaigre de Xérès

    •    1 c. à café de vinaigre balsamique

    •    3 c. a soupe d’huile de noisette

    •    1 echalote hachée

    •    50 g d’estragon

    •    50 g de cerfeuil

    •    fleur de se, poivre du moulin

 

Préparation

 

Faire cuire les lentilles départ eau froide, les égoutter et les laisser refroidir.

Réaliser une vinaigrette en mélangeant les vinaigres, l’huile de noisette, l’échalote et les herbes.

En arroser les lentilles.

Dresser les tranches fines de bœuf sur chaque assiette

Réaliser la marinade avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment d’Espelette

A l’aide d’un pinceau, en badigeonner uniformément la viande.

Réserver quelques minutes au frais.

Déposer la salade de lentilles froides au centre des assiettes de carpaccio, parsemer de fins copeaux de Cantal réalisés à l’aide d’un couteau économe, décorer de quelques feuilles de roquette et de ciboulette ciselée.

 

Crumble aux prunes

 

Pour 4 personnes. 15 minutes de préparation + 20 à 25 mn de cuisson.

 

Ingrédients :

5 cuillerées à soupe rases de CANDEREL en poudre

800 g de prunes 

20 cl de cognac

4 cuillerées à soupe de farine 

½ zeste râpé d’orange

2 cuillerées à soupe de beurre

2 pincées de cannelle en poudre 

1 pincée de noix de muscade râpée

 

Préparation 

 

Préchauffez le four à 200°C (th 6)

Lavez, coupez en deux et dénoyautez les prunes.

Disposez-les dans un plat a gratin parti bombée sur le fond et le reste réparti dessus.

Mélangez le cognac et le zeste d’orange dans une casserole puis à feu doux, portez à ébullition et laisser cuire environ 5 min jusqu'à ce qu’il ne subsiste que 4 cuillérées à soupe de liquide.

Laissez tiédir et ajoutez 2 cuillerées de Canderel.

Versez sur les prunes et mettez de côté.

Mélangez la farine, la cannelle, la muscade, le beurre et le reste de Canderel. 

Emiettez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.

Recouvrez les fruits de ce mélange en les saupoudrant dans le plat 

Faites cuire 15 à 20 mn au four

 

Suggestion : pendant la période des prunes, le crumble peut être préparé de la même façon et pour un résultat tout aussi succulent avec des mirabelles, des quetsches ou des reines-claudes.

 

Mousse de citron

 

 

Pour 4 personnes. 20 minutes de préparation + 5 à 10 minute de cuisson.

 

Ingrédients :

-5 cuillerées à soupe rases de CANDEREL en poudre

-6 citrons jaunes + 2 verts

-2 œufs 

-1 cuillerée à café rase de fécule

-1 pincée de sel 

 

Pressez les citrons et faites chauffer le jus.

Séparez les jaunes blancs d’œufs.

Battez quelques secondes les jaunes et ajoutez la fécule petit à petit en mélangeant.

Quand la préparation est bien homogène, ajoutez le jus de citron chaud et portez à ébullition.

Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel puis incorporez-les délicatement à la crème chaude.

Laissez tiédir et ajoutez le CANDEREL.

Versez cette mousse dans une coupe ou un plat creux, laissez la refroidir et placez-la dans le bas du réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

Suggestion : Pour en accentuer le goût rafraîchissant, vous pouvez accompagner cette mousse de citron d’une salade de pamplemousse à la menthe

TARTE AUX POMMES « ALLÉGÉE »

 

 

Pour 6 personnes 

 

Ingrédients : 

 

- 125 g de farine

- 30 g de margarine 

- 80 g de fromage blanc 20% MG

- Eau 

- 4 pommes

- cannelle

 

Equivalences :

 

Fruit + 100 g de féculents 

180 kcal/personne

 

 Technique :

1/ Préparer la pâte : verser la farine dans un saladier, y ajouter la margarine préalablement coupée en petit cubes ainsi que le fromage blanc. Bien mélanger le tout afin de constituer une belle boule de pâte. Etaler ensuite cette pâte dans un moule préalablement enduit légèrement de margarine puis blanchir la pâte 10 mn au four th 6 (180°C) en prenant soin de la piquer préalablement à l’aide d’une fourchette.

 

2/ Pour la garniture : faire cuire la moitié des pommes après les avoirs lavées, épluchées, coupées en petits morceaux afin de confectionner une compote.

3/ Préparer les pommes servant à la décoration en les coupant en fines lamelles, les citronner.

 

4/ Placer la compote sur la pâte puis dresser les pommes servant à la décoration par dessus.

 

5/ Placer au four th 6 (180°C) pendant 20 mn. A la moitié de la cuisson, saupoudrer de cannelle.